Gros sel de mer : usages en cuisine et conseils

MARSEL sel de mer 1-3 mm 25 kg

Duo moulin sel et poivre MARSEL

MARSEL Fleur de sel 1 kg

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Le gros sel : un indispensable de la cuisine

Le gros sel fait partie des basiques de toute cuisine. On le jette dans l'eau des pâtes et des pommes de terre, on l'utilise pour les saumures et les marinades, on en fait des croûtes pour cuire poissons et volailles, et on le moud au moulin pour assaisonner à table. Mais tous les gros sels ne se valent pas. Cette page vous présente le gros sel de mer, ses usages en cuisine et au-delà, la différence avec les sels techniques et les bonnes pratiques de conservation.

D'où vient le gros sel de mer ?

Le gros sel de mer est récolté dans les marais salants. L'eau de mer s'y évapore lentement sous l'effet du soleil et du vent, et le sel cristallise au fond des bassins. Les sauniers le récoltent ensuite, le laissent égoutter puis sécher. Contrairement à la fleur de sel, qui se forme en fine pellicule à la surface, le gros sel se compose de cristaux plus épais et plus irréguliers. Le sel de mer MARSEL provient de salins ensoleillés du sud de la France.

Gros sel, sel moyen, sel fin

On classe souvent les sels selon la taille de leurs cristaux. Le gros sel a des grains de plusieurs millimètres, le sel moyen des grains de un à trois millimètres environ, et le sel fin des grains très petits. Le sel de mer MARSEL 1-3 mm se situe entre gros sel et sel moyen : assez gros pour un moulin ou une saumure, assez fin pour se dissoudre facilement dans l'eau de cuisson. C'est un format très polyvalent.

Un sel naturel, sans additifs

Beaucoup de sels de table sont additionnés d'antiagglomérants pour rester fluides, et parfois d'iode. Le sel de mer MARSEL 1-3 mm est un sel naturel non raffiné, sans iode ni antiagglomérant. Il convient à l'alimentation. Son absence d'additifs le rend particulièrement intéressant pour les saumures, les lactofermentations et les conserves, où certains additifs peuvent troubler le liquide.

Le gros sel en cuisine

Dans l'eau de cuisson, le gros sel se dissout rapidement et assaisonne pâtes, riz, légumes et pommes de terre. Pour les viandes grillées, quelques grains écrasés au dernier moment apportent du croquant. Pour les plats mijotés, il s'ajoute en début de cuisson. Au moulin, il permet de moudre le sel à la demande, pour une saveur plus fraîche : le duo moulin sel et poivre MARSEL est idéal pour cela.

La croûte de sel

La cuisson en croûte de sel est une technique spectaculaire et simple. On recouvre un poisson entier, une volaille ou un rôti d'une épaisse couche de gros sel mélangé à un peu de blanc d'œuf et d'eau, puis on enfourne. La croûte durcit, emprisonne l'humidité et cuit l'aliment à l'étouffée. À la sortie du four, on casse la croûte devant les convives. La chair reste moelleuse et juste assaisonnée. Un sac de gros sel permet de répéter l'expérience de nombreuses fois.

Saumures, conserves et fermentations

Le gros sel est l'ingrédient de base des saumures : pour les cornichons, la choucroute, les olives, les légumes lactofermentés ou le jambon. Les cuisiniers amateurs qui préparent leurs conserves maison apprécient un sel pur, sans iode ni antiagglomérant, qui ne trouble pas le liquide et ne gêne pas la fermentation. Respectez toujours les proportions des recettes éprouvées et les règles d'hygiène pour des conserves sûres.

Au-delà de la cuisine : bains et gommages

Le sel de mer de grain moyen peut aussi être utilisé pour des bains de sel relaxants ou pour préparer des gommages maison, mélangé à une huile végétale. Les grains un peu plus gros exfolient la peau en douceur. Pour des usages bien-être plus spécifiques, comme les bains au sel de la mer Morte, voyez nos produits dédiés, par exemple sel de la mer Morte Boddi.

Gros sel de cuisine et sels techniques

Attention à ne pas confondre le gros sel alimentaire avec les sels techniques. Le sel de déneigement est destiné aux routes et trottoirs, n'est pas alimentaire et peut contenir des additifs. Le sel d'adoucisseur et le sel de piscine répondent à des exigences de pureté spécifiques pour ces appareils. Inversement, un gros sel de cuisine n'est pas conseillé dans un adoucisseur, car il n'est pas conçu pour cet usage. Pour l'adoucisseur, voir choisir le bon sel ; pour la piscine, sel de piscine.

Pourquoi un sac de 25 kg ?

Un sac de 25 kg peut sembler beaucoup pour un usage domestique. Il s'adresse surtout aux restaurants, traiteurs, boucheries, charcuteries, fromageries, conserveries artisanales et aux particuliers qui préparent beaucoup de conserves ou de croûtes de sel. Il peut aussi être partagé entre plusieurs familles. Bien conservé, le sel ne se périme pas.

Conserver le gros sel

Le sel attire l'humidité. Conservez-le dans un endroit sec, dans un récipient hermétique ou dans son sac bien refermé. Pour l'usage quotidien, remplissez un petit pot ou un moulin, et gardez le reste à l'abri. Si le sel s'agglomère, il suffit de casser les blocs : sa qualité n'est pas altérée.

Exemple : une cuisine de restaurant

Dans la cuisine d'une brasserie, le chef utilise le sel de mer MARSEL 1-3 mm pour presque tout : l'eau des pâtes et des légumes, les saumures maison pour ses pickles, et la croûte de sel pour le bar entier qu'il propose le week-end. Il commande un sac de 25 kg régulièrement, rangé dans la réserve sèche, et remplit chaque jour les bacs de la ligne de cuisson. En salle, les moulins MARSEL permettent aux clients d'assaisonner à leur goût.

Gros sel et fleur de sel : le duo gagnant

Dans une cuisine bien équipée, le gros sel sert à cuisiner et la fleur de sel à finir. Le premier assaisonne en profondeur, la seconde apporte du croquant et de la finesse au moment de servir. Pour découvrir la fleur de sel : MARSEL fleur de sel 1 kg.

Le sel et l'assaisonnement juste

Bien saler, c'est souvent la différence entre un plat fade et un plat savoureux. Les cuisiniers professionnels salent généralement par étapes : un peu dans l'eau de cuisson, un peu pendant la préparation, et un dernier ajustement au moment de servir. Le gros sel est parfait pour les premières étapes, car il se dissout rapidement et se dose facilement à la pincée. Pour l'eau des pâtes, une règle courante consiste à compter une dizaine de grammes de sel par litre d'eau, à ajuster selon vos goûts. Goûtez toujours avant de rectifier : il est plus facile d'ajouter du sel que d'en retirer.

Le sel et le pain maison

Les boulangers amateurs apprécient aussi un sel pur pour leurs pâtes. Écrasé ou dissous dans l'eau de coulage, le sel de mer MARSEL donne du goût au pain et régule la fermentation de la pâte.

Commande et livraison

Le sel de mer MARSEL se commande en ligne et est livré partout en Belgique, à domicile ou au restaurant. Pour les professionnels, nous établissons une facture au nom de l'entreprise. Voir commander et livrer ou contactez-nous.

À retenir

• Sel de mer naturel, sans iode ni antiagglomérant

• Idéal pour cuisson, saumures, croûtes et moulin

• Grain moyen 1-3 mm, très polyvalent

• Ne pas confondre avec les sels techniques

• À conserver au sec