Homarsel 12 kg : sel marin pour homariums

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Homarsel 12 kg : le sel pour homariums et viviers

Dans un restaurant de fruits de mer, une poissonnerie ou chez un grossiste, le homarium est une vitrine autant qu'un outil de travail. Homards, crabes, langoustines et huîtres doivent y rester vivants et en bonne santé jusqu'au moment de la vente ou de la préparation. Pour cela, l'eau doit reproduire au mieux les conditions de l'eau de mer. Homarsel est un sel marin spécialement formulé pour cet usage, conditionné en seau ou sac de 12 kg. Cette page explique à quoi il sert, comment l'utiliser et comment entretenir l'eau de votre homarium.

Pourquoi un sel spécifique ?

L'eau de mer n'est pas simplement de l'eau salée. Elle contient, en plus du chlorure de sodium, un ensemble de minéraux et d'oligo-éléments indispensables aux animaux marins : magnésium, calcium, potassium et bien d'autres. Un sel de cuisine ou un sel de déneigement ne contient pas ces éléments dans les bonnes proportions, et peut contenir des additifs nocifs. Homarsel est un mélange équilibré conçu pour recréer une eau de mer adaptée aux crustacés et coquillages dans un système fermé.

À qui s'adresse Homarsel ?

Homarsel s'adresse avant tout aux professionnels : restaurants de poissons et fruits de mer, brasseries de la côte et de l'intérieur du pays, poissonneries, grossistes en produits de la mer, traiteurs et commerces de détail équipés d'un homarium ou d'un vivier. Il peut aussi intéresser les exposants d'événements gastronomiques qui présentent des crustacés vivants. Pour une consommation régulière, nous proposons des livraisons adaptées : contactez-nous.

Les avantages de Homarsel

Homarsel se dissout sans laisser de résidu ni de dépôt au fond du bac. Il contribue à une concentration en sel et un pH stables, deux paramètres essentiels pour la survie des animaux. Un milieu stable réduit le stress des crustacés, prolonge leur vitalité et limite les pertes. Pour un professionnel, c'est à la fois une question de qualité, d'image et de rentabilité : un homard en pleine forme se vend mieux et se cuisine mieux.

Préparer l'eau du homarium

Lors de la mise en service ou du renouvellement de l'eau, mélangez la quantité de Homarsel recommandée sur l'emballage avec de l'eau osmosée ou de l'eau du robinet adaptée. Dissolvez complètement le sel en brassant l'eau, idéalement dans un bac séparé avant de la transférer dans le homarium. Laissez l'eau atteindre la bonne température et se stabiliser avant d'y introduire les animaux. Respectez les consignes du fabricant du homarium concernant la filtration et le refroidissement.

Mesurer la salinité

La salinité de l'eau de mer naturelle se situe généralement autour de 30 à 35 grammes par litre. Pour un homarium, suivez la valeur recommandée par le fabricant de l'installation et les indications de dosage du sel. Mesurez la salinité avec un réfractomètre ou un densimètre, des outils simples et précis. Contrôlez-la régulièrement, car l'évaporation concentre le sel, tandis que les ajouts d'eau douce le diluent.

Compenser l'évaporation

Dans un homarium, l'eau s'évapore progressivement, surtout dans une salle chaude. Le sel, lui, reste dans le bac. La salinité augmente donc peu à peu. Pour compenser, ajoutez de l'eau douce, et non de l'eau salée, jusqu'au niveau de départ. Ne rajoutez du sel qu'en cas de renouvellement partiel de l'eau, en préparant une eau à la bonne salinité.

Renouveler une partie de l'eau

Même avec une bonne filtration, l'eau d'un homarium se charge progressivement en déchets. Un renouvellement partiel régulier, selon les recommandations du fabricant, permet de maintenir une bonne qualité. Préparez la nouvelle eau avec Homarsel à la même salinité et à une température proche de celle du bac, pour éviter tout choc aux animaux.

Les autres paramètres à surveiller

Au-delà de la salinité, surveillez la température, le pH, l'oxygénation et les composés azotés comme l'ammoniaque et les nitrites. La température doit rester basse et stable, adaptée aux espèces présentes. Une bonne oxygénation est indispensable. Des tests simples permettent de suivre ces paramètres. En cas de doute, demandez conseil au fournisseur de votre homarium.

Exemple : un restaurant de fruits de mer

Un restaurant de fruits de mer installé dans une ville wallonne présente ses homards dans un grand homarium en salle. Le gérant renouvelait autrefois l'eau avec un sel générique, et constatait des pertes régulières. Depuis qu'il utilise Homarsel et contrôle la salinité chaque semaine au réfractomètre, l'eau reste claire, la salinité stable et les animaux en meilleure forme. Il commande ses seaux de 12 kg par lots, livrés au restaurant avec le reste de ses fournitures en sel.

Stocker Homarsel

Conservez Homarsel dans son emballage d'origine, bien fermé, dans un endroit sec et frais, à l'abri de l'humidité. Une fois ouvert, refermez soigneusement le seau ou le sac pour éviter que le sel ne prenne l'humidité et ne s'agglomère. Rangez-le à l'écart des produits de nettoyage et des produits chimiques.

Pourquoi le format 12 kg ?

Le conditionnement de 12 kg est un bon compromis pour les professionnels : assez pour plusieurs préparations d'eau, mais facile à manipuler et à ranger dans une réserve ou une cuisine. Pour les grands homariums ou les grossistes, plusieurs unités peuvent être commandées en une fois.

Homarsel et sécurité alimentaire

Homarsel est destiné à l'eau des homariums et viviers. Il ne remplace pas le sel de cuisine pour l'assaisonnement. Pour la cuisine, utilisez un sel alimentaire, comme le sel de mer MARSEL. Rangez les différents sels séparément et étiquetez-les clairement pour éviter toute confusion en cuisine.

Les erreurs à éviter

N'utilisez pas de sel de table iodé, de sel de déneigement ou de sel d'adoucisseur pour remplir un homarium. N'ajoutez jamais de sel directement dans le bac en présence des animaux sans l'avoir dissous au préalable. Ne compensez pas l'évaporation avec de l'eau salée. Et ne négligez pas la mesure de la salinité : une variation trop importante peut stresser les crustacés.

Les périodes de forte demande

Pour les restaurants et poissonneries, les fêtes de fin d'année sont la période la plus intense pour les fruits de mer. Homards, huîtres et crustacés sont très demandés, et le homarium est rempli au maximum. C'est aussi le moment où un problème d'eau aurait les conséquences les plus lourdes. Anticipez : faites le plein de Homarsel quelques semaines avant les fêtes, contrôlez la salinité plus souvent pendant cette période et prévoyez une réserve suffisante pour un renouvellement d'eau en urgence. La même logique vaut pour la saison des moules ou pour les événements gastronomiques que vous organisez.

Nettoyer le homarium

Lors d'un renouvellement complet de l'eau, profitez-en pour nettoyer les parois, le fond et les éléments de filtration, avec des produits adaptés et en rinçant abondamment. Aucun résidu de détergent ne doit rester dans le bac avant de le remplir à nouveau avec de l'eau préparée au Homarsel.

Commande et livraison

Homarsel 12 kg se commande en ligne et est livré partout en Belgique, en même temps que vos autres sels si vous le souhaitez. Pour les professionnels, nous établissons des factures au nom de l'entreprise et pouvons organiser des livraisons régulières. Voir commander et livrer. Vous voulez en savoir plus sur notre entreprise ? Consultez à propos de nous.