Sel de mer MARSEL : la gamme complète

MARSEL Salt Flakes

MARSEL sel de mer fin 1 kg

MARSEL fleur de sel 1 kg

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Le sel de mer MARSEL : une gamme pour toute la cuisine

Le sel de mer MARSEL réunit plusieurs sels marins français, sélectionnés pour leur qualité et leur goût. De la fleur de sel délicate aux flocons croustillants, en passant par le sel fin du quotidien, le gros sel de cuisson et les grands sacs professionnels, la gamme couvre tous les usages de la cuisine. Cette page vous présente l'ensemble des sels de mer MARSEL, leurs différences et la manière de choisir le bon sel pour chaque moment, de la cuisson à la table.

D'où vient le sel de mer ?

Le sel de mer est obtenu par évaporation de l'eau de mer, sous l'action du soleil et du vent, dans des bassins peu profonds appelés salins ou marais salants. À mesure que l'eau s'évapore, le sel se concentre puis cristallise. Selon le moment et la manière dont on le récolte, on obtient différents types de sel : la fleur de sel en surface, le gros sel au fond des bassins. Le sel MARSEL provient de salins ensoleillés du sud de la France.

Le sel fin pour le quotidien

Le sel fin est le sel de tous les jours, celui qui assaisonne les plats en cours de cuisson, les sauces, les pâtes à pain et à tarte, les vinaigrettes. MARSEL le propose en paquet de 1 kg, ainsi qu'en sac de 25 kg pour les professionnels. Il se dissout rapidement et se dose facilement. Une version iodée en 125 g existe aussi pour ceux qui le souhaitent.

Le gros sel pour la cuisson

Le gros sel, aux cristaux plus épais, est idéal pour l'eau de cuisson des pâtes et des légumes, les croûtes de sel, les saumures et le moulin. MARSEL le propose en paquet de 1 kg et en sac de 25 kg de grain 1-3 mm, naturel, sans iode ni antiagglomérant, apprécié pour les conserves et fermentations.

La fleur de sel pour la finition

La fleur de sel MARSEL est récoltée à la surface des bassins. Fine, délicate et légèrement humide, elle se parsème sur les plats au moment de servir. Elle existe en sachet de 125 g, en pot en céramique et en format de 1 kg.

Les flocons pour le croquant

Les flocons de sel MARSEL sont des cristaux légers en fines lamelles, très croustillants. Ils s'utilisent en finition, sur les viandes grillées, les légumes, les salades et les desserts au chocolat ou au caramel. Ils existent en pot en céramique et en seau de 10 kg pour les professionnels.

Moulins et accessoires

Pour moudre le sel à table, MARSEL propose un moulin à sel et un duo moulin sel et poivre. Moudre le sel au dernier moment libère sa saveur et permet de doser précisément.

Choisir le bon sel au bon moment

Une règle simple : le sel fin et le gros sel pour cuisiner, la fleur de sel et les flocons pour servir. Pendant la cuisson, le sel se dissout et assaisonne en profondeur : inutile d'utiliser un sel de finition coûteux. Au moment de servir, un sel de finition apporte texture et contraste. Avoir deux ou trois sels MARSEL dans sa cuisine suffit à couvrir tous les usages.

Sel de mer et sel raffiné

Le sel de table ordinaire est souvent raffiné et additionné d'antiagglomérants pour rester fluide. Le sel de mer MARSEL est un sel naturel, et plusieurs références sont proposées sans antiagglomérant. Son goût est souvent jugé plus rond par les amateurs. Comme tout sel, il reste composé majoritairement de chlorure de sodium : une consommation modérée est recommandée.

Pour les professionnels

Restaurants, traiteurs, boulangeries, boucheries, charcuteries et conserveries artisanales trouvent dans la gamme MARSEL des formats adaptés : sacs de 25 kg de sel fin ou moyen pour la production, fleur de sel en 1 kg et flocons en seau de 10 kg pour la finition. Facture au nom de l'entreprise et livraisons régulières sur demande : contactez-nous.

Une idée cadeau

Le coffret cadeau MARSEL réunit une sélection de sels marins dans une présentation élégante. Un cadeau apprécié des gourmets pour les fêtes, un anniversaire ou un cadeau d'entreprise.

Exemple : une cuisine équipée

Dans la cuisine de Sophie, trois sels MARSEL suffisent : le gros sel pour l'eau des pâtes et les saumures, le sel fin pour les préparations, et la fleur de sel sur la table. Pour les grandes occasions, elle sort son pot de flocons pour les desserts au chocolat. Chaque sel a sa place, et les plats gagnent en saveur.

Conserver le sel de mer

Le sel attire l'humidité. Gardez-le dans un récipient hermétique, à l'abri de la vapeur. Le gros sel et le sel fin se conservent indéfiniment s'ils restent au sec. La fleur de sel et les flocons doivent être protégés avec encore plus de soin pour garder leur texture.

Ne pas confondre avec les sels techniques

Le sel de mer MARSEL est un sel alimentaire. Il ne doit pas être utilisé dans un adoucisseur, une piscine ou pour le déneigement, et ces sels techniques ne doivent jamais aller en cuisine. Pour nos sels techniques : sel adoucisseur et sel de piscine.

Commande et livraison

Tous les sels MARSEL sont livrés partout en Belgique. Voir commander et livrer.

Le travail des salins

La production de sel marin suit le rythme des saisons. Au printemps, l'eau de mer est amenée dans une succession de bassins de plus en plus petits et de moins en moins profonds. Sous l'effet du soleil et du vent, elle s'évapore lentement, et sa concentration en sel augmente de bassin en bassin. En été, quand la saumure atteint la saturation, le sel commence à cristalliser. Par temps calme et chaud, de fins cristaux se forment en surface : c'est la fleur de sel, récoltée délicatement. Au fond des bassins, des cristaux plus gros s'accumulent : c'est le gros sel, récolté en fin d'été. Le sel est ensuite égoutté, séché, parfois tamisé pour obtenir différentes granulométries, du sel fin au gros sel. Ce travail dépend fortement de la météo : un été pluvieux peut réduire considérablement la récolte. C'est l'un des charmes, mais aussi l'une des contraintes, du sel de mer.

Sel de mer et santé

Le sel de mer, comme tout sel, apporte du sodium. Les recommandations de santé publique conseillent de modérer sa consommation globale. Un sel savoureux, utilisé avec discernement, permet souvent d'en mettre moins : quelques cristaux de fleur de sel en finition donnent plus de goût qu'une grande quantité de sel fin dans la cuisson. Le sel iodé peut être utile dans certains cas ; demandez conseil à votre médecin si vous avez des besoins particuliers.

Une question ?

Vous ne savez pas quel sel MARSEL choisir pour votre cuisine ou votre restaurant ? Dites-nous ce que vous cuisinez et en quelle quantité : nous vous conseillons le bon format et la bonne granulométrie.

Nous répondons rapidement par e-mail ou par téléphone.

La gamme en bref

• Sel fin 1 kg et 25 kg, version iodée

• Gros sel 1 kg et 25 kg

• Fleur de sel et flocons de sel

• Moulins et coffret cadeau

• Sels marins français, livrés en Belgique